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Cet article s’insère dans une série qui porte sur les goûts ou comment il est possible, en utilisant le goût, de mieux comprendre les plantes (et de nombreux aliments) et leurs actions afin de les utiliser de façon optimale, en harmonie avec les besoins de chaque personne.

Le goût piquant. En anglais, on dit pungent. Voilà un goût qui ne passe pas inaperçu. Certains adorent, d’autres en ont peur. Chose certaine, quand on y goûte, il n’est pas difficile de comprendre la puissance que peuvent avoir ces plantes ou ces aliments. Voyons un peu les impacts du piquant dans l’organisme et quelles plantes et recettes nous permettent de bien en profiter.

Gingembre (Zingiber officinale)

Chaleur et mouvement

En ayurveda, on dit que le goût piquant vient du feu et de l’air, qu’il est de nature chaude, sèche et légère. C’est un goût pointu et intense, qui agit rapidement et qui se disperse facilement dans le corps et pénètre aisément dans les tissus. Prenez 30 gouttes de vinaigre de piment de Cayenne, vous allez sentir son effet assez vite ! Pour cette raison, on utilise souvent des plantes piquantes comme adjuvant dans une formule herbale, pour augmenter la réponse du corps et faciliter l’absorption des autres herbes présentes dans le mélange.

On dit que le piquant stimule la digestion et le métabolisme (le feu renforce le feu digestif). Dans l’alimentation ayurvédique, on recommande souvent de consommer un peu de gingembre râpé avant les repas, justement pour activer la digestion.

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Ail (Allium sativum)

Les plantes piquantes fluidifient le sang, dilatent les vaisseaux sanguins et augmentent le rythme cardiaque. Voilà pourquoi la plupart d’entre elles ont une telle affinité avec le système cardiovasculaire. Une personne qui a des problèmes de circulation aux extrémités ou qui a toujours froid bénéficiera de la chaleur du piquant. Aussi, comme les cellules immunitaires circulent beaucoup par le sang, le piquant améliore l’immunité par le biais de son action sur la circulation sanguine. Il  augmente également la transpiration chez plusieurs. Un grand nombre de plantes piquantes sont considérées comme des diaphorétiques chauds, qui facilitent le processus de la fièvre. On dit aussi que le piquant stimule le courage car, en améliorant la circulation du sang, ça améliore la circulation du prana, de l’énergie vitale.
Cette action sur le mouvement du sang a aussi des répercussions au niveau du foie. Cela amène de la chaleur dans cette zone et augmente ainsi le métabolisme hépatique. Le foie se met à travailler davantage. Dans cette optique, les plantes piquantes peuvent être intéressantes pour amorcer un processus de détoxication. Cet effet peut être bénéfique s’il y a de la stagnation ou un foie lent. Mais dans d’autres cas, la stimulation causée par le piquant pourrait en demander trop au foie et être drainante.

Cette capacité de mouvement donne aussi au piquant le pouvoir de décongestionner, fluidifier, dissoudre et même assécher les excès de mucus ou le mucus accumulé et durcit. On sait que le raifort est un des meilleurs décongestionnants des sinus.

Plusieurs herbes piquantes soulagent aussi les douleurs musculaires lorsqu’elles sont appliquées en externe.

Attention quand c’est trop chaud !

Les plantes piquantes peuvent aggraver le cas d’une personne qui serait déjà de nature chaude et sèche (Pitta ou Vata

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par exemple selon les doshas de l’ayurveda). Il faut user de prudence avec les plantes piquantes. De petites quantités peuvent être très bénéfiques, mais trop pourrait aussi entraîner des effets indésirables comme : peau et muqueuses sèches, saignements, bleus, ulcères, inflammation et éruptions. Chez des personnes qui auraient ces symptômes au départ, il faudra user de prudence avec le piquant. Il faut savoir que l’usage externe et interne d’éléments piquants ont un impact différent.

Plantes et recettes

Alors tout ce qui goûte piquant fait partie de cette catégorie. Bien entendu, le plus souvent les plantes ne possèdent pas un goût unique et le piquant sera jumelé peut-être à de l’amertume, du salé, du sucré, etc. Un grand nombre d’épices, plusieurs herbes et même certains légumes sont piquants : piments forts (tous les types), gingembre, poivre, ail, oignon, moutarde, clou de girofle, cannelle, cardamome, thym, origan, sarriette, raifort, radis, etc.

Vinaigre de feu

Une petite recette que j’ai déjà partagée, mais qui est vraiment un incontournable à mon avis, de la médecine piquante.

Prendre un pot Mason d’un litre et le remplir (sans trop tasser) de :

  • ¼ d’oignons hachés
  • ¼ d’ail haché
  • ¼ de raifort râpé
  • ¼ de gingembre râpé
  • un piment de Cayenne ou ¼ de c. à thé de poudre de Cayenne

*Certains ajoutent aussi une cuillère à thé de poudre de curcuma, du thym, de l’origan, des agrumes, du poivre, etc. Bref tout ce que vous avez envie d’ajouter et qui est piquant ! Vous pouvez créer votre propre recette.

(Vous verrez que le pot a l’air bien plein mais il reste suffisamment d’espace pour le vinaigre un peu partout à travers les ingrédients.)

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Couvrir le tout avec du vinaigre de cidre. Le vinaigre de cidre à 5 % d’acide acétique est très bon, mais on obtient plus de piquant avec le 8 % quand on arrive à s’en procurer (Actuellement, il est très difficile de se procurer du vinaigre 8% sur le marché. Toutefois, tel que mentionné plus haut, on peut obtenir un excellent vinaigre de feu avec du 5%.) Laisser macérer un mois, filtrer et voilà, vous avec un remède de feu !

Et on en prend quelle quantité ?

S’il a été fait avec du vinaigre 8 %, une pipette, qui équivaut à environ 20 gouttes, est un bon dosage pour un adulte. Ce remède peut-être pris à raison d’une à deux fois par jour durant l’hiver comme tonique chaud ou encore, plus régulièrement dans la journée, lors du début d’une infection respiratoire (un compte-gouttes toutes les heures pendant un jour ou deux, puis trois-quatre fois par jour pendant quelques jours). S’il a été fait avec du vinaigre 5 %, on peut en prendre plus, une petite cuillerée à thé ou table (selon notre appréciation du piquant) tel quel ou dilué dans un verre d’eau ou de jus. On peut aussi l’utiliser dans l’alimentation, dans les vinaigrettes et marinades.

On peut donc conclure que, quand le froid, la lourdeur et la stagnation prennent trop de place, un petit peu de piquant ça fait du bien ! Un autre truc aussi : sortez dehors avec des gens que vous aimez et profitez des couleurs, ça réchauffe le cœur !

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Références

Eat – taste – heal
http://www.eattasteheal.com/ETH_6tastes.htm

The Chopra center
http://www.chopra.com/the-six-tastes

Joyfull Belly
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