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26/12/2014
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Salami calabrais, ses ingrédients le rendent piquant

La particularité principale qui distingue le salami calabrais de ses semblables est sans doute son caractère épicé. Parmi tous les types de salami, aucun ne vous procurera un tel goût piquant, ni ne vous fera verser une larme en hommage à la passion des habitants de cette région d’Italie méridionale.

Ce n’est pas une surprise si les ingrédients du salami calabrais contiennent une bonne dose de piment rouge haché, que l’on mélange avec de la viande locale de porc de premier choix, afin de créer une spécialité unique à ajouter au panthéon des salamis du Bel Paese. La recette peut être enrichie d’autres ingrédients tels que fenouil, ail ou même poivron.

Le salami de Calabre se réfère à une entière catégorie incluant plusieurs chefs-d’oeuvre: la Salsiccia et la Soppressata di Calabria, toutes les deux détentrices de certifications d’origine protégée, la Schiacciata Calabrese, et le

January 08 2014 Vol61No 08Pdf Janvier c3Kl1uTJF
Girello, en forme de fer à cheval. Ceux qui sont à la recherche d’une expérience « brûlante » doivent goûter le ‘Nduja, mondialement connu, à étaler sur le pain.

 

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